Leitfaden für portugiesische Fischkonserven

Die Praxis der Konservierung von Lebensmitteln ist nicht neu; die Konservierung von Zutaten durch Dehydrierung, Fermentierung oder Einsalzen sind uralte Methoden. In Portugal ist gesalzener Kabeljau eines der bekanntesten Beispiele für konservierte Lebensmittel, aber portugiesische Fischkonserven sind nicht weit davon entfernt und spielen eine wichtige Rolle in der Geschichte und Kultur des Landes.

Lesen Sie weiter, um etwas mehr über diese kleinen Köstlichkeiten aus dem Meer zu erfahren, die sich langsam ihren Weg in alle Ecken der Welt bahnen.

Portugiesische Fischkonserven kaufen >>

Geschichte der portugiesischen Konserven

Portugal hat eine lange Tradition in der Fischkonservenherstellung. Bereits in der Eisenzeit wurde die Methode der Konservierung von Fisch in Meersalz auf der Iberischen Halbinsel angewandt und von den Phöniziern, Griechen, Karthagern und Römern genutzt.

Entlang der Küste gefundene Ruinen, wie die römischen Tontöpfe in Peniche, zeugen von einer entwickelten Industrie für gesalzenen Fisch aus dieser Zeit. In antiken Schriften wird auch von der Ausfuhr von Fisch nach Italien, Gallien und Nordafrika berichtet. Viele Jahrhunderte lang blieb gesalzener Fisch die bevorzugte Konservierungsmethode, doch nach und nach wurden Trocknungs- und Räuchermethoden populär.

Mitte des 19. Jahrhunderts, genauer gesagt im Jahr 1853, wurde in Portugal das erste Unternehmen für Fischkonserven gegründet. Jahre später, angespornt durch die beiden großen Kriege, weitete Portugal seine Produktion erheblich aus und versorgte die europäischen Länder und ihre Soldaten mit einem leicht transportierbaren, nahrhaften und haltbaren Nahrungsmittel.

Seitdem haben die Portugiesen aktiv an der Perfektionierung neuer Konservierungstechniken gearbeitet und das Produkt zu einer nationalen Spezialität gemacht. Die Bequemlichkeit von Fischkonserven verließ den Kriegsschauplatz und hielt Einzug in das tägliche Leben der portugiesischen Familien.

Im Jahr 1983 gab es in Portugal 152 Konservenfabriken mit einer Jahresproduktion von etwa 34.000 Tonnen, und das Land war einer der größten Exporteure von Fischkonserven. Doch kurz darauf, Ende der 1980er und in den 1990er Jahren, erlebte die Konservenindustrie einen schrecklichen Niedergang, viele Fabriken und Hersteller schlossen ihre Tore und Fischkonserven traten in der Wahrnehmung der Portugiesen in den Hintergrund.

Die Renaissance der portugiesischen Fischkonserven

Nach der Krise in den 1990er Jahren sank die Zahl der Konservenfabriken von 152 auf nur noch 20, die jedoch heute mehr als 59.000 Tonnen Fisch pro Jahr produzieren. Neben der Förderung der wirtschaftlichen und gesundheitlichen Vorteile von Fischkonserven haben mehrere Hersteller beschlossen, zu traditionellen Methoden und Verpackungen zurückzukehren und die farbenfrohen und verlockenden handverpackten Etiketten wieder aufleben zu lassen, die in der ikonischen Ära der Fischkonserven beliebt waren. Mit der explosionsartigen Zunahme von Feinschmeckerläden in Lissabon und Porto begannen viele Hersteller von Fischkonserven, Boutique-Marken mit Fisch höchster Qualität anzubieten, die die neu gestaltete Verpackung verwenden.

Daher ist Fisch in Dosen heute in Mode. In vielen Hauptstädten werden Weinlokale eröffnet, in denen Fischkonserven eine Hauptrolle spielen, und Feinschmecker aus aller Welt suchen nach den besten Sardinen, Makrelen, Thunfisch oder Kabeljau in Dosen.

Wichtigste Fisch- und Meeresfrüchtekonserven in Portugal

Sardinenkonserven sind zwar die bekanntesten und traditionellsten portugiesischen Fischkonserven, aber nicht die einzigen. In Portugal sind fast alle Meeresfrüchte in Dosen erhältlich, darunter Tintenfisch, Oktopus und Rogen in einer Vielzahl von Rezepten und Ölen. Die häufigsten Fischkonserven in Portugal sind:

• Sardinen: Sie sind der Klassiker. Auch bekannt als Sardinhas oder Petingas (Sardinen). Es gibt sie in Olivenöl, geräuchert, mit Tomate, Zitrone, Pfeffer und vielen anderen Zutaten.
• Sardinenrogen: auch bekannt als portugiesischer Kaviar. Sie werden in Olivenöl eingelegt und normalerweise mit gebuttertem Toast serviert. Eine echte Delikatesse.
• Oktopus: meist einfach mit Olivenöl oder bereits mit Knoblauch oder Tomatensauce gewürzt. Es lohnt sich, sie direkt aus der Dose zu essen oder sie nach portugiesischer Art zu kochen, indem man die Kartoffeln mit der eigenen Soße übergießt.
• Thunfisch: Nicht vergleichbar mit dem Thunfisch, den Sie in großen Supermärkten finden. In Portugal gibt es qualitativ hochwertige Thunfischstücke in Dosen. Probieren Sie den Thunfischbauch aus der Dose, den saftigsten Teil des Fisches.
• Makrele: gut für alles. Auch bekannt als Cavalha oder Cavalinha (kleinere Makrele). Er wird in der Regel in Filets konserviert, ähnlich wie Thunfisch in Dosen, aber saftiger und mit einem intensiveren Geschmack.
• Tintenfische: Diese Delikatesse geht noch weiter, sie ist praktisch ein Gericht in der Dose, die Calamari werden mit einer Sauce auf der Basis von Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Olivenöl serviert, es gibt auch Versionen nur mit Olivenöl.
• Kabeljau: Portugal sollte man sich nicht entgehen lassen. Er ist in einer Vielzahl von Zubereitungen zu finden. Von der Version mit Olivenöl bis hin zu aufwendigeren Rezepten wie Kabeljau nach portugiesischer Art mit Knoblauch und Öl.

Wie werden portugiesische Fischkonserven hergestellt?

Die Herstellung von Fischkonserven kann von einer Konservenfabrik zur anderen variieren, besteht aber im Wesentlichen aus folgenden Schritten:

1. Vor Beginn der Produktion wird eine sensorische Qualitätsanalyse durchgeführt, um den Geruch und die Textur zu bewerten und festzustellen, ob der Fisch für die Konservierung geeignet ist. (2) Die Herstellung beginnt mit dem Einlegen der Fische in Salzlake; die Dauer hängt vom Salzgehalt des Wassers und der Qualität der Fische oder Muscheln ab.
2. die Teile, die nicht konserviert werden sollen, werden entfernt und der Fisch wird in Dosen abgefüllt. In diesem Stadium werden Saucen oder Öl hinzugefügt, bis die Dose vollständig gefüllt ist, dann werden die Dosen hermetisch verschlossen, damit keine Luft eindringen kann.
3. Schließlich werden die Dosen versiegelt und auf über 100 Grad Celsius erhitzt. In diesem Teil des Prozesses wird der Fisch gegart und die Dosen sterilisiert, so dass das Produkt ohne Zusatz von Konservierungsstoffen haltbar gemacht werden kann.

Portugiesische Fischkonserven als Geschenk

Mit ihrem Vintage-Look und ihrer Verpackung, die die Geschichte des Landes erzählt, sind die Sardinenkonserven zu einer Ikone des portugiesischen Industriedesigns und zu einem Symbol für die gastronomische Kultur des Landes geworden. Und sie sind ein tolles Souvenir. Heutzutage findet man Dosen mit lustigen Aufdrucken, Retro-Designs, Daten und historischen Ereignissen.

Auf diese Weise sind portugiesische Fischkonserven zu einem der meistgekauften Souvenirprodukte für Portugalreisende geworden.