Was ist Turrón de Jijona?

Was ist Turrón de Jijona?

Jijona-Nougat, auch weicher Nougat genannt, ist in Spanien eine der Weihnachtssüßspeisen schlechthin. Lesen Sie weiter, um die Zutaten zu erfahren und die Ursprünge dieser typisch spanischen Süßigkeit zu entdecken.

Was ist Jijona-Nougat?

Jijona-Nougat ist eine Süßigkeit, die aus gemahlenen Mandeln, Honig und Eiweiß hergestellt wird und dadurch weicher ist als andere Nougatsorten. Aus diesem Grund wird er auch als weicher Nougat bezeichnet. Jijona-Nougat ist nach der Stadt in Alicante benannt, in der seine Herstellung begann, obwohl er heute auch in vielen anderen spanischen Regionen hergestellt wird.

Marcona-Mandeln

Das große Geheimnis von Jijona-Nougat ist die Marcona-Mandel. Diese in Spanien angebaute Mandel zeichnet sich durch ihren hohen Ölgehalt aus, der dem weichen Nougat seine charakteristische Textur verleiht. Sie ist eine sehr teure Sorte und die auch in großen Mengen schwer zu finden ist. Es handelt sich um eine kleine, runde Mandel, die für ihr Wachstum ein besonderes Klima benötigt, wobei Alicante ihr bevorzugtes Anbaugebiet ist.

Herkunft von Jijona-Nougat

Es gibt Hinweise darauf, dass diese Süßigkeit bereits im 16. Jahrhundert in der alten Stadt Sexona (dem heutigen Jijona) hergestellt wurde. Obwohl die Araber schon viel früher Süßigkeiten aus Mandeln und Honig auf der Iberischen Halbinsel einführten.

Es wird auch angenommen, dass bereits in griechischer Zeit eine Paste aus Nüssen und Honig hergestellt wurde. Diese Süßigkeit wurde von den griechischen Sportlern bei den Olympischen Spielen als Energielieferant verwendet.

Es ist klar, dass die Herstellung von Nougat eine hervorragende Art war, Mandeln für eine lange Zeit in optimalem Zustand zu konservieren, auch da sie so ein hervorragendes Nahrungsmittel für lange Reisen waren. Sie verderben als Nougat kaum und haben einen sehr hohen Nährwert, und das in einem ausgesprochen kompakten Format.

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Oche Aranda ist ein spanischer Koch, der in Malaga geboren wurde. Ausbildung in einigen der besten spanischen Restaurants wie El Cortijo im Hotel La Bobadilla (Granada) oder Los Girasoles in Alicante. Er hat auch mit Küchenchef Jean-Claude Bourgueil in seinem Restaurant 'Im Schiffchen' zusammengearbeitet und an der Sevilla Hospitality School unterrichtet. Nachdem er diese Erfahrung gesammelt hatte, entschloss er sich, in Wien ein eigenes Restaurant namens 'el Hans' zu eröffnen, in dem er einen Hut bekam.
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