Chipirones: qué son y cuales son sus propiedades

Chipirones: qué son y cuales son sus propiedades

Los chipirones o calamares pequeños son muy populares en la gastronomía española, usándose como ingrediente en muchas recetas y tapas: chipirones rellenos, en su tinta, fritos, etc. En esta pequeña entrada te informamos sobre que son, qué propiedades tienen y como se comen, para que puedas estar mejor informado antes de comprar chipirones.

¿Qué son los Chipirones?

Los chipirones son un tipo de calamar pequeño (Loligo spp) de la familia de los cefalópodos invertebrados. Se alimentan de plancton y al crecer de pequeños peces y crustáceos. El chipirón suele vivir en bancos a unos 100 metros de profundidad, y hace migraciones siguiendo las corrientes marinas intentando evitar al atún que es su mayor depredador natural.

¿Qué propiedades tienen los Chipirones?

Al ser un calamar de pequeño tamaño tiene propiedades similares a este:

  • Es una fuente natural de proteínas para la recuperación muscular, de tejidos y huesos.
  • Aporta mucha energía, por lo que se puede incluir en todo tipo de dietas variadas y equilibradas.
  • Es rico en calcio, fósforo, yodo y vitamina A.

En la siguiente receta puedes descubrir una tapa sorprendente elaborada con Chipirón en Aceite de Oliva como base.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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