Receta de turrón de yema tostada

Receta de turrón de yema tostada

El turrón de yema tostada no es tan conocido fuera de España como el turrón de Jijona y el turrón de Alicante, pero en las casas de las familias españolas se ha convertido en todo un clásico que no puede faltar, el cual por su textura y sabor agradable gusta tanto a niños como mayores por igual. Par que puedas aprender a preparar turrón de yema tostada de forma sencilla en casa te presentamos esta sencilla receta.

El único requisito especial para preparar esta receta correctamente es contar con un termómetro de cocina, ya que es importante controlar el punto del azúcar. Por lo demás, la receta es bastante sencilla.

INGREDIENTES

  • Almendra molida 250 g
  • Ralladura de limón 5 g
  • Azúcar 120 g
  • Agua 40 ml
  • Yemas de huevo 3 uds
  • Azúcar glas 30 g
  • Canela molida

RECETA DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA PASO A PASO

1. Vierte en un cuenco una pizca de canela, la ralladura de limón y las 3 yemas de huevo. Bate despacio con las varillas hasta que se mezcle, pero no demasiado.

2. Coloca en una cazuela pequeña el agua y el azúcar, calienta la mezcla a fuego medio hasta que llegue a 115 grados de temperatura (para esto necesitaremos el termómetro de cocina). Retira el cazo del fuego y empieza e verter poco a poco sobre la mezcla de yemas, canela y ralladura. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.

3. Añade la almendra molida y mezcla bien con una cuchara. Después vierte la mezcla en un molde, si no tienes un molde de tamaño adecuado puedes usar un brick de leche cortado por la mitad longitudinalmente, ya que tiene las medidas aproximadas de una placa de turrón.

4. Cubre con un papel de horno y coloca un peso encima. Deja reposar el turrón de yema durante dos días. Ya puedes desmoldar el turrón, a continuación espolvorea azúcar por encima y quémalo con un soplete de cocina.

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Oche Aranda es un cocinero español, nacido en Málaga. Formado en algunos de los mejores restaurantes españoles, como son El Cortijo en el Hotel La Bobadilla (Granada) o Los Girasoles en Alicante. También ha trabajado con el prestigioso Jefe de Cocina Jean-Claude Bourgueil en su restaurante 'Im Schiffchen' en Alemania y ha sido profesor en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Después de acumular esta experiencia decidió liderar su propio proyecto, abriendo el restaurante 'el Hans' en Viena, con el que consiguió un gorro de cocina de la guía Gault-Millau.
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