¿Qué es la Cecina de León? El Jamón de Vaca Español

Existen diferentes tipos de cecina o jamón de vaca en diferentes partes del mundo, pero ninguna tiene el renombre de la Cecina de León.

Junto con el chorizo la Cecina de León es el embutido más famoso de esta provincia del norte de España, limítrofe con Galicia y Asturias.

En este artículo te cuento todo sobre ella: qué es la Cecina de León, cómo se elabora y dónde comprarla.

¿Qué es la Cecina de León?

La Cecina de León es un producto cárnico, de carne de vacuno, con certificación IGP, y elaborado en la provincia de León de forma artesanal y natural mediante la salazón, curación y ahumado de la carne.

El resultado es un embutido con un aroma muy característico, sabor intenso, y al mismo tiempo textura suave. La Cecina de León se consume de forma muy similar al jamón, cortada en finas lonchas.

La Cecina de León se suele comercializar en piezas enteras, tacos o en lonchas encasadas al vacío.

Es importante señalar que en León se producen otro tipo de Cecinas con carne de caballo, cabra o ciervo, pero estas cecinas no pueden llamarse Cecina de León. Este nombre queda exclusivamente reservado por ley a la cecina elaborada con carne de vacas criadas en zonas de la provincia de León.

¿Con que cortes se elabora la Cecina de León?

La Cecina de León se elabora con carne procedente de los cuartos traseros de vacas de al menos cinco años de edad y con un peso mínimo de 400kg. Las partes específicas con las que se elabora la Cecina de León son 4: cadera, babilla, tapa y contra.

¿Cómo se elabora la Cecina de León?

El proceso de elaboración de la Cecina de León consta de 4 pasos principales:

1. Despiece y perfilado: los maestros carniceros preparar la parte trasera de la vaca, separando los 4 cortes principales y eliminando el exceso de grasa.

2. Salado y lavado: las piezas se salan, entre tres y cuatro días dependiendo del tamaño de cada una. Pasado este periodo, se lavan las piezas con agua templada y se dejan reposar a temperatura controlada durante al menos un mes.

3. Ahumado: se introducen las piezas en cámaras donde se ahúman con madera de roble o encina durante 10-15 días.

4. Curación y secado: por último se untan las piezas en aceite de oliva y manteca de vaca y se las deja curar. Las piezas se curaran un mínimo de 7 meses y 12 meses para las Cecinas Reserva.